こだわり

 

安定的な品質のパンを供給するために不安定な天然酵母は

 使っていません。

・小麦はカナダ産を製粉後40日間寝かせたものを使用。

生地の扱いで味が全て変わります。その日の温度・湿度、

 その月の小麦の状態(蛋白量の変化0.05%)

  使用する水の量は0.1%単位で変えています。

・パンの内相(クラム):パンの水和・膨張率・生地強度。

 パンを薄く切ってルーペでチェック。

・特別なイーストと酵母とニーダー(パン捏ね機)を使用。

 イーストフード(酸化促進剤)は未使用です。

・乳化剤未使用。体に悪いものは使っていません。